Стойки для охлаждения и заморозки тушек птицы и кролика
При охлаждении тушек птицы или кролика с использованием холодильных камер, в лежачем состоянии появляется так называемый эффект "пролежня", что в свою очередь существенно портит товарный вид замороженной птицы. Для исключения данного эффекта рекомендуется охлаждать тушки птицы в подвешанном состоянии. Для этого используются удобные стойки с вешалами на поворотных колесах.
Стока на роликах применяется для транспортировки и хранения тушек птицы или кролика в подвешанном состоянии. Стойку екомендуется использовать в процессе охлаждения тушек в холодильных камерах.
Стойка для заморозки тушек Спрут INOX-12.
Цена: 12000р.
Параметры:
Размеры габаритные: В1600*Г550*Ш550 мм.
Вес: ≈ 25 кг.
Количество мест: 12
Материял: нержавеющая сталь AISI 304
Исполнение: напольное, на роликовых опорах с тормозом.
Стойка для охлаждения тушек на 32 места.
Цена: 49900р.
Параметры:
Размеры габаритные: В1700хШ1200хГ700 мм.
Вес: ≈ 65 кг.
Количество мест: 32
Материял: нержавеющая сталь AISI 304
Стойка для охлаждения тушек на 64 места.
Цена:43890р.
Параметры:
Габариты : 1650х1650х560мм
Вместительность: 64 тушки
Температура эксплуатации : от 0 до +50С.
Материял: пищевой полипропилен светло-серого цвета (светлые цвета материала рекомендованы СЭС и позволяют легко контролировать степень загрязнения поверхности оборудования). Поверхности устройства абсолютно гладкие, легко моются и не впитывают грязь, имеет антибактериальные свойства, которые задерживают рост ряда бактерий, включая сальмонеллу, кишечную палочку (e.Coli), стафилококк и бактерии, вызывающие пневмонию. На все оборудование имеются соответствующие сертификаты! Подробнее о сертификатах>>>
Для чего нужно осушать птицу:
При охлаждении тушек в воде тушка адсорбирует какое-то количество воды, в следствии чего масса птицы весомо возрастает.
Поглощенная тушками вода, именуемая инородной, заметно понижает товарный вид тушки, особенно при упаковке в полиэтиленовые пакеты. Жидкость вытекая из тушки во период транспортирования и хранения, накапливается внутри пластиковой упаковки, а при замораживании преобразуется в лед. В обоих вариантах наличие воды либо льда в пакете резко ухудшает товарный вид упаковки и ее санитарное состояние. То же происходит и при упаковывании охлажденного мяса птицы в ящики без персональной упаковки. Так же приходит и понижение массы мяса в итоге стекания инородной воды.
Получаемая при охлаждении мяса птицы вода по качеству не является питьевой. Хотя экспериментальные исследования и опыт промышленного производства мяса птицы демонстрируют, что при соблюдении соответствующего санитарного состояния оборудования и воды при охлаждении птицы приобретают идеальный в бактериологическом состоянии продукт, все-таки наличие в тушках непитьевой воды не желательно.
Посторонняя вода при следующей обработке (транспортировании, хранении, размораживании, подготовке к кулинарной обработке) целиком отделяется. Даже если после оттаивания в тушке остается какое-то количество воды, поглощенной при охлаждении, она удаляется при следующем приготовлении мяса птицы. Количество инородной воды зависит от технологии первичной переработки птицы: объем воды в тушке возрастает при неполном отрезании шейки, ошибочном разрезе для вскрытия брюшной полости, иной раз в контакт с водой попадает подкожная соединительная ткань, при высокой температуре воды во период мойки тушки, мощной циркуляции воды во период остывания, большой длительности остывания и укороченном периоде сушки птицы.
Рекомендуемые товары:
 |
 |
 |
 |
 |
|
Отправка оборудования по России транспортной компанией. Подробнее о доставке оборудования>>>
Отправьте заявку на e-mail: Sprut.T@mail.ru - остально сделаем мы!
