Гигиена пищевых производств

Гигиена пищевых производств означает условия и меры, необходимые для производства, переработки, хранения и распределения пищевых продуктов, призванные гарантировать безопасность для здоровья, качество и пользу продуктов, предназначенных для потребления человеком.

Общие принципы гигиены пищевых продуктов установлены в стандарте CODEX CAC/RCP 1-1969, стандарт был пересмотрен в 1999 г. Принципы рекомендуют подход на основе анализа рисков — ХACCП. Документ, разработанный CODEX, является базовой структурой для других, более специфичных правил, применимых к определенным секторам.

Правительства отдельных стран, рассмотрев эти общие принципы, могут решить, каким образом лучше всего стимулировать их соблюдение.

Первичное пищевое производство

Управление первичным производством включает:

■ отказ от организации производства в тех регионах, где окружающая среда создает угрозу безопасности;

■ контроль загрязнителей, вредителей и болезней животных;

■ подобающие гигиенические условия.

Организация работ на пищевом производстве

Помещения должны быть расположены так, чтобы их можно было очистить, дезинфицировать и минимизировать загрязнения из воздуха. Поверхности и материалы, которые находятся в контакте с продуктами, должны быть неядовитыми, использоваться по назначению. Организуется эффективная борьба с вредителями.

Контроль операций  на пищевом производстве

Участники бизнеса должны контролировать опасности с помощью налаженных систем анализа рисков (типа ХACCП). Они должны:

■ идентифицировать любые этапы действий, которые являются критическими для безопасности производимых продуктов;

■ осуществлять эффективные процедуры контроля на этих этапах;

■ гарантировать непрерывность этих процедур;

■ пересматривать процедуры контроля периодически и всякий раз, когда произошли изменения в операционном процессе.

Ключевые аспекты систем управления гигиеной на пищевом производстве

Неадекватный контроль температуры — одна из наиболее частых причин болезней или порчи продуктов. Другие шаги могут включать, например:

■ охлаждение;

■ тепловую обработку;

■ облучение;

■ высушивание;

■ химическое сохранение;

■ упаковку под вакуумом или в измененной атмосфере.

Чтобы патогенные микроорганизмы не передавались от одного объекта к другому, необработанное сырье должно быть отделено от продуктов «готовых к употреблению» с эффективной чисткой промежуточного звена. Доступ к производственной зоне может быть ограничен. Должны существовать системы, которые предотвращают загрязнение пищевых продуктов стеклянными или металлическими обломками машин, пылью, вредными парами и нежелательными химикатами.

Сырье не должно приниматься, если известно, что оно содержит паразитов, нежелательные микроорганизмы, пестициды, ветеринарные средства или токсины, разрушенные или посторонние вещества, присутствие которых нельзя уменьшить сортировкой или обработкой.

Упаковка должна минимизировать загрязнения. Упаковочные материалы и газы должны быть неядовитыми. Упаковка многократного использования должна легко чиститься и дезинфицироваться.

Менеджеры должны иметь возможность быстро отозвать партию загрязненной продукции с рынка.

Личная гигиена на предприятии пищевой промышленности

Предусматривается защитная одежда, мытье рук.

Персоналу, который подозревается в заболевании, не позволяется входить в любые зоны, где производится обработка пищевых продуктов.

Управление должно быть поставлено в известность о таких заболеваниях, как:

■ желтуха;

■ диарея;

■ рвота;

■ лихорадка;

■ воспаленное горло с лихорадкой;

■ явно инфицированные повреждения кожи;

■ выделения из уха, глаза или носа.

Персонал должен воздерживаться от поведения, которое может привести к загрязнению продуктов, например:

■ курения;

■ приема пищи;

■ чихания в сторону незащищенных продуктов.

Посетители должны соблюдать требования гигиены.

Транспортирование

Пищевые продукты могут не достичь места назначения в состоянии, пригодном для потребления, если в течение транспортировки не приняты эффективные меры контроля.

Контейнеры должны быть разработаны так, чтобы они:

■ не загрязняли пищевые продукты или упаковку;

■ могли быть очищены и дезинфицированы;

■ позволяли разделять различные продукты;

■ обеспечивали защиту от загрязнителей, включая пыль и пары;

■ могли поддерживать температуру, влажность, атмосферу и другие необходимые факторы в норме.

Информация о товаре и понимание потребителя

Товары должны сопровождаться информацией, которая гарантирует:

■ что следующему лицу в цепи поставки доступна информация, позволяющая ему обращаться, хранить, обрабатывать, готовить и размещать изделие благополучно и правильно;

■ партия может быть легко идентифицирована и отозвана, если необходимо.

Потребители должны иметь достаточные знания о гигиене пищевых продуктов, которые позволят им:

■ понять важность информации о товаре;

■ сделать информированный выбор, соответствующий персональным потребностям;

■ предотвратить загрязнение, рост или выживание патогенных микроорганизмов при правильном хранении, приготовлении и использовании.

Информация для промышленности или торговых партнеров должна быть ясно различима от информации для потребителя, особенно на ярлыках.
Товары по теме:

 
Машины для мойки корнеплодов
 
Бланширователи
 
 

Пластиковые ящики для овощей и фруктов

 
Тележки для транспортировки ящиков
 
 
 

Системы  вентиляции и кондиционирования

Сапоги резиновые белые
 
   
   

Отправка оборудования по России транспортной компанией. Подробнее о доставке оборудования>>>

Отправьте заявку на e-mail: Sprut.T@mail.ru, остально сделаем мы!

 

Оборудование для убоя и удаления оперения с птицы